Enchiladas potosinas
Ingredientes
- 1 papa, en cubitos
- 1 zanahoria, en cubitos
- ¾ de taza de chorizo frito
- 2 chiles guajillo
- 4 cdas. de aceite
- 8 tortillas de maíz hechas con MASECA
- ½ taza de queso doble crema desmoronado
- ½ taza de col rebanada finamente
- Cilantro picado
- ½ taza de crema
Modo de preparación
Para la salsa:
- Asa y remoja los chiles. Quítale las venas y semillas.
- Licúalos con un poco del agua donde se cocieron para hacer una salsa espesa.
Para el relleno y la enchilada:
- Pon la papa y zanahoria a cocer en agua hirviendo con sal. Combínalas con el chorizo.
- Calienta el aceite y pasa las tortillas por la salsa.
- Fríe para suavizarlas y rellena mientras todavía estén en el sartén para calentar el relleno.
Sirve con el resto de ingredientes.
