Tacos de Canasta, mole verde, espinacas y chicharrón en salsa roja
Ingredientes
- 30 tortillas elaboradas con MASECA Blanca
- 1 cebolla grande fileteada
- 100 ml. de aceite caliente
- Papel de estraza
- Canasta
- Plástico para cubrir los tacos
- Para el mole verde:
- 150 g. de pollo cocido y deshebrado
- 100 g. de tomate verde cocido
- 1 chile serrano cocido
- 50 g. de pepita de calabaza pelada y tostada
- 1 cda. de ajonjolí tostado
- 1 pizca de comino
- 1 diente de ajo chico
- 10 g. de cebolla
- 1 cdta. de aceite
- Sal al gusto
- Para las espinacas:
- 4 tazas de espinacas limpias
- ¼ cebolla fileteada
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 cdta. de aceite
- Sal al gusto
- Para el chicharrón en salsa roja:
- 150 g. de chicharrón prensado picado
- 100 g. de jitomate cocido
- 1 chile guajillo cocido
- 10 g. de cebolla
- 1 cdta. de aceite
- Sal al gusto
Modo de preparación
Para el mole verde:
- Licúa el tomate, chile, pepita, ajonjolí, comino, ajo y cebolla hasta obtener una salsa homogénea.
- Calienta el aceite en una cacerola y fríe la salsa, agrega sal y deja que se evapore un poco para obtener una salsa espesa.
- Incorpora el pollo desmenuzado y reserva.
Para las espinacas:
- Calienta aceite en una sartén, saltea la cebolla y el ajo, agrega las espinacas y tapa para que se cocinen con su vapor a fuego medio/bajo.
- Sazona con sal y reserva.
Para el chicharrón en salsa roja:
- Licua el jitomate, chile guajillo, ajo y cebolla hasta obtener una salsa tersa.
- Calienta el aceite en una cacerola y fríe la salsa. Deja evaporar hasta lograr una salsa espesa y sazona con sal al gusto.
- Incorpora el chicharrón y reserva.
Para armar los tacos:
- Cubre la canasta con el plástico, luego el papel de estraza.
- Arma los tacos de cada relleno con la tortilla caliente.
- Acomódalos en la canasta “cuatrapeados” hasta terminar las 30 tortillas.
- Coloca una cama de cebolla en la parte de arriba y vacía el aceite caliente.
- Cubre con papel de estraza y luego con plástico para que suden.
- Sirve los tacos con tu salsa favorita, se acostumbra una salsa verde cocida con cebolla y cilantro picados.
Tip: También puedes rellenar los tacos con frijol, adobo, chicharrón en salsa verde o el guisado de tu preferencia.
