Tamales norteños
Ingredientes
- Para el relleno:
- ½ kg. de carne de cerdo
- 1 cda. de manteca
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 g. de chile ancho desvenado y remojado
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Para la pasta de chile: (Todo licuado)
- 3 piezas de chile ancho hidratados en agua caliente
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 1 taza de agua
- 1 cda. de sal
- Para la masa del tamal:
- 250 g. de manteca
- 3 tazas de caldo de carne
- ½ cda. de sal
- ½ paquete de harina de maíz MASECA Tamal
- 10 hojas de maíz para tamal
- Agua para cubrir las hojas
Modo de preparación
Para el relleno:
- Cuece la carne de puerco en 4 o 5 tazas de agua con sal, cebolla y pimienta. Hierve por 30 minutos y guarda el caldo.
- Deshebra la carne y sofríela con un poco de manteca y reserva.
- Remoja en agua caliente por 5 minutos los chiles para después licuarlos junto con el ajo, el agua del remojo de los chiles, comino, pimienta y sal. Reserva.
- Deja enfriar antes de rellenar los tamales.
Para la masa del tamal:
- Bate la manteca en un tazón grande hasta que se esponje.
- Mezcla la harina MASECA Tamal con la manteca y el caldo de carne, condimenta con sal.
- Amasa con las manos hasta integrar los ingredientes y obtener una masa suave. La masa estará lista cuando una bolita de esta pueda flotar en un vaso con agua.
Para armar los tamales:
- Remoja las hojas de maíz en agua caliente por una noche con media cucharadita de sal. Después de eso déjalas escurriendo.
- Toma con una cuchara grande un poco de masa y embarra sobre una hoja de maíz, distribuyendo de modo uniforme en la parte central de la hoja y agrega el relleno sobre la masa.
- Dobla bien los tamales y acomódalos sobre la parrilla de una olla vaporera con agua hirviendo.
- Tapa y cuece hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja (aproximadamente 1 hora y media).
